如何读懂专业介绍----酿酒工程

发布日期:2014年11月17日文章来源:四川招考网作者:金言当前浏览量:

     教育部和高校公布的专业介绍是我们了解专业的主要依据。专业介绍中,重点看什么?怎样迅速抓住核心内容?四川招考网推出“如何读懂专业介绍”系列专题,简明扼要为你说专业,帮你轻松读懂专业内涵,并告诉你学科实力较强和有特色的院校有哪些。

     专业:酿酒工程
     相关专业:葡萄与葡萄酒工程
     对应专科专业:酿酒技术
     学制:4年      学位:工学学士

     酿酒工程专业是国家教育部2011年首次批准设置的新型特设专业。教育部颁布的本科专业介绍对这个专业的解释是培养具有化学、生物化学、酿酒工程(葡萄酒)及葡萄酒产业化的基本理论、基本技能,能在葡萄、葡萄酒等领域从事生产、管理、市场营销、培训和新技术研究、新产品开发的应用型专门工程技术人才和管理人才。
     专业核心内容:以化学、生物学和工程学为基础,研究现代优质葡萄酒酿造工艺。
     专业特色:培养现代酿酒工程技术专门人才,坚持理论与实践的统一,实施产学研一体化的培养模式。
     就业方向:毕业生可到酿酒、食品类企业及国家相关部门作生产、管理及检验工作。
     酿酒工程专业开设院校数8所,近三年全国就业率区间(志愿通):2011(80%-85%)、2012(70%-75%)、2013(20%-25%),呈明显下降趋势,每年毕业生规模50人以下。高考只招理科生,男女生比例是73%:27%。该专业部分高校按白酒专业方向培养,比如四川大学锦江学院、贵州大学、泸州职业技术学院、四川理工学院。
     酿酒工程开设院校有:
     江南大学
     绍兴文理学院
     齐鲁工业大学
     四川理工学院 
     贵州大学
     河北科技师范学院
     四川大学锦江学院
     内蒙古农业大学
     江南大学的酿酒工程专业是学院办学历史最长、特色鲜明且驰名中外的专业方向,校友遍布国内酿酒生产企业和教学科研单位。课程中也涉及白酒、啤酒。
     贵州大学的酿酒工程专业是省级特色重点学科,主要培养酒行业中层干部和技术工人。贵州有着悠久的酿酒历史和丰富的酿酒文化,特别是国酒茅台奠定了贵州白酒在中国酿酒行业中的重要地位。
     四川理工学院按“产学研”模式与多家省内白酒企业及科研院所开展合作,先后建成了“国家固态酿造工程技术研究中心”、“四川省白酒生物工程技术研究中心”等科研平台,被酿酒专家沈怡方等誉为“中国白酒人才培养的摇篮”。“酿酒生物技术与应用四川省重点实验室”是第一个在高校设立的以白酒研究为特色的省级重点实验室。本专业外聘泸州老窖股份公司、五粮液集团股份公司等企业的知名专家担任兼职教师。目前已建成“泸州老窖股份有限公司”等多个实践基地。先后与“泸州老窖股份有限公司”、“四川旭水酒业有限公司”等多家单位签订了“产、学、研”合作模式。已建成“泸州老窖技术中心实验室”、“四川旭水酒业技术中心实验室”等校企合作科研中心。产学研合作也为生物工程专业的学生实习、就业提供了机会。连续多年学生就业率在95%以上。
     绍兴文理学院的酿酒工程专业为绍兴市和浙江省特色专业,是根据地方产业结构,与绍兴市大型黄酒企业共建的轻工纺织食品类专业。本专业实行校企合作、产学研相结合的办学模式,并根据个人意向在实习企业就业。这个专业涉及黄酒、啤酒、葡萄酒、白酒、酱油和食醋等发酵食品等多个领域。
     齐鲁工业大学的酿酒工程专业可弹性修业3-6年。
     河北科技师范学院本专业培养生物工程学科(酿酒工程方向)的高级工程技术人才。课程上,以葡萄酒为主,白酒、啤酒及发酵食品也有涉及。
     四川大学锦江学院专门成立了白酒学院,下设两个本科专业:酿酒工程(本科专业)、食品质量与安全,同时设有一个专科专业:酿酒技术。学院以四川名酒企业、白酒科研院所、食品质检部门为学生实践教学基地,同时正在规划建设现代化的白酒实验生产基地、分析品评中心和酿酒工程研究所。学院与日本国立鹿儿岛大学日本烧酒研究中心建立了合作关系,互派本科生交换留学,互认学分。
     泸州职业技术学院的酿酒技术专业(专科)是与泸州老窖集团共建专业,培养掌握白酒酿造基本理论和实践技能,能胜任白酒微生物菌种生产、酒曲制作、发酵生产、勾兑、检测、车间管理等岗位的高素质技能型人才。毕业生可在泸州老窖集团、郎酒集团等知名白酒企业从事生产工艺设计、参数控制、质量检验、品评勾兑等工作。
     内蒙古农业大学是2014年才新增了酿酒工程专业。
 

     葡萄与葡萄酒工程专业是教育部近年来设置的新兴的、具有广阔发展潜力的特设专业。教育部颁布的本科专业介绍对这个专业的解释是本专业培养具备微生物学、生物化学、发酵工程、计算机及葡萄酒产业化等方面的基础知识和应用技术,在葡萄酒、果酒企业及原料生产企业从事葡萄品种选育、葡萄酒、果酒酿造、酿酒工程设备及市场营销等工作的复合型人才。
     专业核心内容:研究酿酒葡萄种植和葡萄酒酿造艺术。
     这个专业不仅要学葡萄酒、果酒的酿造知识还要学习葡葡萄的栽培、加工、贮存技术。
     专业特色:综合了园艺学、生物工程、机械设备、食品科学与工程、感官品评学科的特色,属于理、工、农、人文交叉性的综合学科专业,既具备了相关学科科学技术的前瞻性,又具有独特的工艺技术和深厚的文化内涵。
     毕业生就业:可以在葡萄栽培与管理、葡萄酒酿造、生命科学及相关领域从事科研、教学、生产设计与管理、葡萄酒鉴赏和文化推广,以及新技术和新产品研发的高级科学与工程技术和管理人才。就业单位可以是葡萄酒企业、葡萄种植基地、科研教学单位、质检机构、农业部门等。
     葡萄与葡萄酒工程专业开设院校数为10所,就业率区间(志愿通):2011(95%-100%)、2012(95%-100%)、2013(95%-100%),毕业生规模是150-200人。这个专业就业率比较稳定,并且就业率较高。该专业高考只招理科生,男女生比例是63%:37%,女多男少,正好与酿酒工程专业相反。
     随着人类营养保健的重视,葡萄酒作为一种健康的食品已成为大众消费的时尚。葡萄酒的酿造过程具有独特的工艺和文化内涵,葡萄酒产业是一个利用葡萄特有品种、通过特色栽培、独特发酵的新型文化产业。所涉及的领域除传统的葡萄栽培与葡萄酒生产外,还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多方面。葡萄酒产业是一个欣欣向荣的产业,葡萄与葡萄酒工程专业有着广阔的就业前景。
     葡萄与葡萄酒工程专业开设院校有:
     西北农林科技大学
     中国农业大学
     山西农业大学
     沈阳药科大学
     山东农业大学
     青岛农业大学
     泰山学院
     甘肃农业大学
     河西学院
     楚雄师范学院 
     这个专业学科实力最强的是西北农林科技大学,其次是中国农业大学。录取分数较高的依次为:中国农业大学、西北林业科技大学、沈阳药科大学、山西农业大学。
     西北农林科技大学的葡萄与葡萄酒工程专业是陕西省特色专业。葡萄酒学院是亚洲第一所专门培养从事葡萄与葡萄酒生产、销售、教学、科研工作的高级专门人才的学院,成立于1994年4月。该院是国家级评酒员培训基地,学院设立了全国葡萄酒、果露酒技师职业技能鉴定站和陕西省葡萄与葡萄酒工程技术中心。学院已建成了功能齐全的中心实验室、葡萄酒品尝室、葡萄试验站和实验酒厂,同时在全国建立了20多家实习基地,还与国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)及相关国家确立了互派留学生机制,为学生出国深造奠定了基础条件,形成了完整的葡萄与葡萄酒工程专业学科体系。
     中国农业大学葡萄与葡萄酒专业主持、承担国家和省部级科研项目40余项,多项研究成果通过省部级鉴定,达到国际领先或先进水平,开发的系列优质葡萄酒已成为学校对外交流的重要展示产品。本专业拥有萄风味代谢与调控实验室、国际标准的葡萄酒感官鉴评室等。近3年有代表性的就业单位有:中粮华夏长城葡萄酒有限公司、国家葡萄酒质量监督检验中心、上海建发酒业有限公司、葡萄酒庄园、进口葡萄酒代理、葡萄酒俱乐部等。优秀的学生可以免试推荐研究生,除选择本院外,可保送至北京大学、对外经贸大学等其他高校,每年20%左右的学生可以考取硕士研究生,另外30%左右的学生出国深造。
     沈阳药科大学培葡萄与葡萄酒专业培养酿酒专业人才的同时也促进中药学、生物技术、制药工程学和食品科学的交叉融合。
     山东农业大学的葡萄与葡萄酒工程专业培养掌握葡萄酒及各类酒酿造、微生物培养与选育、葡萄酒及各类酒厂工艺设计管理理论与技能,从事葡萄酒及各类酒生产、营销贸易、文化推广、新产品开发、机械工程设计和酒类企业管理等工作的高级复合型人才。
     青岛农业大学建有华东百利酒庄、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司等多个教学基地。
     甘肃农业大学传授葡萄栽培、葡萄酒生产、葡萄酒品质和营销的理论知识和实际操作技能。
     泰山学院培养具有宽广知识面、多领域适应能力的高级工程技术人才。学生毕业后可通过职业资格考试获得品酒师、侍酒师资格。
     河西学院培养能在葡萄学、葡萄酒与酒类领域从事生产、管理、市场营销和新技术研究、新产品开发的复合型人才。
     楚雄师范学院培养能在葡萄产业、农林、园艺、食品、环保、教育等行业及科研机构从事与生物技术有关的技术工作、管理工作、技术开发与应用研究的应用型专门人才。

     以上两个专业相比较,酿酒工程毕业生规模小,就业也不太景气,葡萄与葡萄酒工程专业毕业生规模相对大些,就业情况也非常好。毕业生除了就业还可以考研或留学。
 
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